Жульен (жюльен)
Название для этого чудесного блюда, "жульен" (или "жюльен") произошло от французского слова julienne, оно означает "июльский".
Хочется обратить ваше внимание на один интересный факт, повлекший за собой некоторую путаницу. Во французской кухне летом всегда было принято готовить супы, в состав которых входят очень тонко нарезанные молодые овощи. Этот способ нарезки так и называется - нарезка жульен (жюльен). Такое же название носят салаты и супы, которые приготовлены из тонко нарезанных овощей.
В русской же кухне, видимо по некоторому недоразумению, жюльенами стало принято называть особые блюда, которые готовят с овощами, грибами, морепродуктами, рыбой или мясом.
Для приготовления жульенов рецепты рекомендуют все составляющие обильно посыпать сыром и густо полить соусом, после чего запекать в духовке до образования золотистой сырной корочки. Подавать жульены рекомендуется горячими. Готовят жульен в маленьких порционных сковородочках (кокотницах) или в жаропрочных мисочках.
Хозяйке на заметку: как приготовить вкусный жульен.
- Можно готовить жульен из следующих видов грибов: шампиньоны, белые или лисички.- Всю нарезку для жюльена (за исключением лука) производить тонкой соломкой.
- Мясные компоненты, добавляемые в жюльен, должны быть нежными и мягкими - курица, не сухая рыба или ветчина, креветки.
- При поджаривании не доводите лук до изменения цвета, иначе жульен будет немного горчить.